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Caracterização físico-química e funcional do amido extraído da farinha de mandioca
| Detalhe | Descrição |
|---|---|
| Título | Caracterização físico-química e funcional do amido extraído da farinha de mandioca |
| Autor(a) Principal | Chemane, Filipe Alberto |
| Primeiro Orientador | Eduardo, Maria |
| Segundo Orientador | Cumbane, António |
| Data de Publicação | 2 de janeiro de 2017 |
| Tipo de Documento | Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) |
| Idioma | Português |
| Palavras-chave | Mandioca, Obtenção do amido de mandioca, Caracterização do amido, Aplicação e qualidade do amido |
| Área de Conhecimento (CNPq) | Engenharias; Engenharia Química |
| Título da Fonte | Universidade Eduardo Mondlane (UEM) – Faculdade de Engenharia |
| Link para o Trabalho Completo | Clique aqui |
| Resumo | O estudo avaliou a extração e caracterização físico-química do amido da farinha de mandioca. Comparou características como temperatura de gelatinização (60-70ºC), densidade (1,476 g/cm³) e poder de inchamento com amidos de mandioca fresca, batata-doce e milho. O rendimento de extração foi de 61%, até 4 vezes superior ao da mandioca fresca. A estabilidade ao congelamento-descongelamento e a tendência à retrogradação foram analisadas, mostrando que o amido da farinha tem qualidade comparável ou superior, sendo uma alternativa viável. |
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